"PREFAZIONE"
Qualche consiglio generale prima di iniziare e da applicare a tutte le varianti di pasta frolla:
1) utilizzate ,farina non troppo ricca di glutine perchè sembra certo che una bassa percentuale di sostanze albuminoidi favorisca l'idradazione dell'impasto;
2) amalgamate gli ingredienti grassi alla farina prima di aggiungere i liquidi presenti in alta percentuale soprattutto nel latte e nelle uova;
3) setacciare sempre la farina prima dell'uso:
4) eliminare lo zucchero quando volete relizzare pasta frolla salata e aumentare leggermente il quantitativo di sale;
5) non lavorate troppo a lungo l'impasto, che perderebbe durante la cottura la friabbilità;
6) fate in modo che la temperatura degli ingredienti non superi i 10°C, così da mantenere fresca la parte grassa, che non deve mai trasudare;
7) lavorate in un ambiente fresco e, se vi è possibile, sopra un tavolo da lavoro climatizzato.
RICETTA:
COSA VI SERVE:
Manualità
Un setaccio
Una spianatoia
INGREDIENTI:
500 g di farina "00"
300 g di burro di buona qualità
5 g di sale fino
5 g di zucchero
125 ml di acqua imbottigliata semplice
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina e versatetala sulla spianatoia in modo da formare la fontana, nell'incavo mettete il burro appena ammorbidito, il sale, lo zucchero e impastare aggiungendo via via l'acqua così da ottenere un composto omogeneo, ma non elastico. Mettetelo in frigorifero a riposare per qualche ora sino al momento in cui realizzerete quanto deciso.
"BUONA VITA A TUTTI"
Qualche consiglio generale prima di iniziare e da applicare a tutte le varianti di pasta frolla:
1) utilizzate ,farina non troppo ricca di glutine perchè sembra certo che una bassa percentuale di sostanze albuminoidi favorisca l'idradazione dell'impasto;
2) amalgamate gli ingredienti grassi alla farina prima di aggiungere i liquidi presenti in alta percentuale soprattutto nel latte e nelle uova;
3) setacciare sempre la farina prima dell'uso:
4) eliminare lo zucchero quando volete relizzare pasta frolla salata e aumentare leggermente il quantitativo di sale;
5) non lavorate troppo a lungo l'impasto, che perderebbe durante la cottura la friabbilità;
6) fate in modo che la temperatura degli ingredienti non superi i 10°C, così da mantenere fresca la parte grassa, che non deve mai trasudare;
7) lavorate in un ambiente fresco e, se vi è possibile, sopra un tavolo da lavoro climatizzato.
RICETTA:
COSA VI SERVE:
Manualità
Un setaccio
Una spianatoia
INGREDIENTI:
500 g di farina "00"
300 g di burro di buona qualità
5 g di sale fino
5 g di zucchero
125 ml di acqua imbottigliata semplice
PROCEDIMENTO:
Setacciate la farina e versatetala sulla spianatoia in modo da formare la fontana, nell'incavo mettete il burro appena ammorbidito, il sale, lo zucchero e impastare aggiungendo via via l'acqua così da ottenere un composto omogeneo, ma non elastico. Mettetelo in frigorifero a riposare per qualche ora sino al momento in cui realizzerete quanto deciso.
"BUONA VITA A TUTTI"
Innanzitutto auguroni al figlio!Amche il mio si chiama Luigi,io invece ho festeggiato con un buon tiramisù..sai com'è è il suo dolce preferito!!Per achiapparne una fetta,abbiamo dovuto minacciarlo!!Ma la tua crostata con le "crisomml è deliziosa,fresca e adatta a questo caldo!!
RispondiEliminaUn abbraccio Lucio e grazie dei consigli per la briseè,non sono mai troppi!Sembra semplice ma delle regola sono necessarie per una buona riuscita!!Buona domenica!!
Ciao Babbà! Auguri al figlio anche da parte mia! ;-) Grazie per le dritte sulla briseè! Ne farò tesoro! Un abbraccio a presto!
RispondiEliminaCiao Babbà!!
RispondiEliminaGrazie per i consigli sempre molto utili!!!
Sei super preciso!!!
A presto!!!!