"PREFAZIONE"
Questa è una ricetta antica, è un dolce che rassomiglia alla famosa Pastiera, ma di sapore diverso dovuto al fatto che non ci sono gli stessi aromi, il grano e così via...
ma dal sapore molto gradevole dal profumo intenso, in compenso molto più leggero della Pastiera...è un dolce che la può sostituire benissimo, la possono mangiare grandi e piccini....personalmente dico di provarla per chi specialmente non gli piace il gusto aromatizzato, appunto, della Pastiera.....gli ho messo il nome; donna "RUSELLA", per conferirgli un tocco di Napoletaneità.....un nome famoso e popolare a Napoli....vi prego di assaggiare questo dolce...non è la solita torta di ricotta...o la famosa cassata al forno....e l'antipastiera d'eccezione..."PROVARE X CREDERE!!!!! PAROLA DI BABBà"
"COSA VI SERVE"
una planetaria
uno sbattitore con fruste
un mattarello
un setaccio o un passa verdure con li disco a buchi piccoli
una frusta
carta da forno
uno stampo rotondo da 28cm di diametro, a cerniera anti aderente
"INGREDIENTI X LA PASTA FROLLA"
500gr di farina "00"...Barilla o Divella o altro...
250gr di burro Granarolo o altro... oppure margarina....o sugna
250gr di zucchero semolato extra fine...
5 tuorli di uova..freschi
1/2 fialetta di aroma limone o arancia ...della Pane Angeli...
1 bustina di vanillina...Pane Angeli.....
un pizzico di sale
"INGREDIENTI X IL RIPIENO"
500gr di ricotta di pecora o romana di qualità ...non comprate quelle confezionate..
250gr di zucchero semolato..
2 uova fresche..
2 bustine di vanillina..Pane Angeli...
120gr di arancia candita tagliata a cubetti.....
"X LA CREMA PASTICCERA"
1/2 litro di latte fresco intero..o... a lunga conservazione
3 tuorli d'uovo freschi
3 cucchiaia di farina "00"..Barilla ...Divella o altro....
3 cucchiaia di zucchero...prelevati dai 250gr indicati x il ripieno...
1/2 fialetta di aroma arancia.. della..Pane Angeli...
"PROCEDIMENTO"
Fate una pasta frolla, mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, fate impastare il tutto con gancio k finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati fra di loro. Fate riposare in frigo x minimo mezza ora.
Mentre la frolla si riposa, inziare a fare una crema pasticcera con gli ingredienti sopra descritti...come?..ve lo descrivo: aiutandovi con una frusta, mettete i 3 tuorli d'uovo in un ciotola aggiungete lo zucchero e sbattete fino a vedere che si incomincino a montare, incorporate la farina setacciata ed infine il latte, a temperatura ambiente, un po' alla volta ed amalgamate bene il tutto, mettete sul fuoco e cuocete fino a che si rassoda, girando con la frusta sempre nello stesso verso. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e aggiungete subito la mezza fialetta di aroma e girate x un po' fino ad intipiedirsi.
Dopo che la frolla a riposato, preparatevi lo stampo imburrato e infarinato; stendete la pasta frolla, con 2/3 di essa, mettendola tra due fogli di carta da forno, così vi aiuta nella stenditura, e foderate lo stampo compresi i lati, coprite e mettete di nuovo in frigo.
Fatta la crema e preparato lo stampo, andiamo ad eseguire l'imbottitura: setacciate o passate la ricotta facendola scendere in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto e date una bella frullata, proseguite con i rossi delle due uova, l'arancia candita, le bustine di vanillina, la crema pasticcera e sbattete bene il tutto, infine, incorporate i bianchi delle due uova montati a neve ben soda, amalgamandoli dal basso verso l'alto. Non vi resta che versare il tutto nello stampo, accendete il forno a 180°C, nel frattempo si riscalda, coprite con il resto della pasta frolla come preferite o fate delle strisce e formate una griglia o la chiudete con un disco di pasta chiudendo bene i bordi. Mettete in forno, e cuocete per 45-50 minuti fino a doratura.
Una volta cotta non vi resta che farla raffreddare.
N.B:Vi consiglio di mangiarla il giorno dopo dopo aver setacciato sopra dello zucchero a velo vanigliato, il gusto sarà migliore.....
"BUONA VITA"
Questa è una ricetta antica, è un dolce che rassomiglia alla famosa Pastiera, ma di sapore diverso dovuto al fatto che non ci sono gli stessi aromi, il grano e così via...
ma dal sapore molto gradevole dal profumo intenso, in compenso molto più leggero della Pastiera...è un dolce che la può sostituire benissimo, la possono mangiare grandi e piccini....personalmente dico di provarla per chi specialmente non gli piace il gusto aromatizzato, appunto, della Pastiera.....gli ho messo il nome; donna "RUSELLA", per conferirgli un tocco di Napoletaneità.....un nome famoso e popolare a Napoli....vi prego di assaggiare questo dolce...non è la solita torta di ricotta...o la famosa cassata al forno....e l'antipastiera d'eccezione..."PROVARE X CREDERE!!!!! PAROLA DI BABBà"
"COSA VI SERVE"
una planetaria
uno sbattitore con fruste
un mattarello
un setaccio o un passa verdure con li disco a buchi piccoli
una frusta
carta da forno
uno stampo rotondo da 28cm di diametro, a cerniera anti aderente
"INGREDIENTI X LA PASTA FROLLA"
500gr di farina "00"...Barilla o Divella o altro...
250gr di burro Granarolo o altro... oppure margarina....o sugna
250gr di zucchero semolato extra fine...
5 tuorli di uova..freschi
1/2 fialetta di aroma limone o arancia ...della Pane Angeli...
1 bustina di vanillina...Pane Angeli.....
un pizzico di sale
"INGREDIENTI X IL RIPIENO"
500gr di ricotta di pecora o romana di qualità ...non comprate quelle confezionate..
250gr di zucchero semolato..
2 uova fresche..
2 bustine di vanillina..Pane Angeli...
120gr di arancia candita tagliata a cubetti.....
"X LA CREMA PASTICCERA"
1/2 litro di latte fresco intero..o... a lunga conservazione
3 tuorli d'uovo freschi
3 cucchiaia di farina "00"..Barilla ...Divella o altro....
3 cucchiaia di zucchero...prelevati dai 250gr indicati x il ripieno...
1/2 fialetta di aroma arancia.. della..Pane Angeli...
"PROCEDIMENTO"
Fate una pasta frolla, mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, fate impastare il tutto con gancio k finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati fra di loro. Fate riposare in frigo x minimo mezza ora.
Mentre la frolla si riposa, inziare a fare una crema pasticcera con gli ingredienti sopra descritti...come?..ve lo descrivo: aiutandovi con una frusta, mettete i 3 tuorli d'uovo in un ciotola aggiungete lo zucchero e sbattete fino a vedere che si incomincino a montare, incorporate la farina setacciata ed infine il latte, a temperatura ambiente, un po' alla volta ed amalgamate bene il tutto, mettete sul fuoco e cuocete fino a che si rassoda, girando con la frusta sempre nello stesso verso. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e aggiungete subito la mezza fialetta di aroma e girate x un po' fino ad intipiedirsi.
Dopo che la frolla a riposato, preparatevi lo stampo imburrato e infarinato; stendete la pasta frolla, con 2/3 di essa, mettendola tra due fogli di carta da forno, così vi aiuta nella stenditura, e foderate lo stampo compresi i lati, coprite e mettete di nuovo in frigo.
Fatta la crema e preparato lo stampo, andiamo ad eseguire l'imbottitura: setacciate o passate la ricotta facendola scendere in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto e date una bella frullata, proseguite con i rossi delle due uova, l'arancia candita, le bustine di vanillina, la crema pasticcera e sbattete bene il tutto, infine, incorporate i bianchi delle due uova montati a neve ben soda, amalgamandoli dal basso verso l'alto. Non vi resta che versare il tutto nello stampo, accendete il forno a 180°C, nel frattempo si riscalda, coprite con il resto della pasta frolla come preferite o fate delle strisce e formate una griglia o la chiudete con un disco di pasta chiudendo bene i bordi. Mettete in forno, e cuocete per 45-50 minuti fino a doratura.
Una volta cotta non vi resta che farla raffreddare.
N.B:Vi consiglio di mangiarla il giorno dopo dopo aver setacciato sopra dello zucchero a velo vanigliato, il gusto sarà migliore.....
"BUONA VITA"