"PAN di SPAGNA COMPATTO"

"PREFAZIONE"

Ci sono diversi tipi Di Pan di Spagna, questa base di pasta utile per farcire e decorare le torte in genere e quant'altro. In seguito a tempo debito, vi trascriverò tutte le ricette che ho a disposizione. Ogni uno di noi ha la "SUA" personale ricetta, sapete come si dice a Napoli?: "AVUTAM é GIRAM,  MA  STAMM  SEMP Cà", vuol dire che la dose di base e sempre la stessa, uova zucchero e farina, chi aggiunge più uova e meno farina o viceversa, chi più zucchero o meno, insomma, ognuno compone la "SUA" ricetta ma alla fine sempre "PAN di SPAGNA" rimane. Questo Pan di Spagna lo prediligo fra tutti gli altri perché la pasta rimane compatta ma leggera e allo stesso tempo diventa morbida quando si inzuppa con la bagna. Ricordatevi sempre di farlo specialmente se lo date ai bambini, diventa molto indigesto se lo rimanete secco. Questa ricetta  e facile, basta avere a disposizione una planetaria ma va bene anche un frullatore a ciotola, con la planetaria si impiega meno tempo è monta meglio, importante avere gli ingredienti a temperatura ambiente, se sono freddi li mettete in una ciotola sopra un bagno maria tiepido e incominciate a frullare fin quando, le uova intere e lo zucchero, si gonfiano bene, dopo, togliete la ciotola da sopra il calore e continuate a frullare finché si raffreddi tutto e bene, OKEY !!! 
COSA VI SERVE:
Una planetaria o un frullatore elettrico
Una spatola di silicone o altro
Un setaccio
Uno stampo da 28 cm di diametro o da 26 cm se deve venire più alto
Carta da forno
Gratella per raffreddare

"INGREDIENTI"
5 uova intere fresche, medie
150 g di zucchero semolato
160 g di farina "00"
5 g appena di lievito in polvere per dolci(facoltativo)
Alcune gocce d'aroma arancia in fialetta della Pane Angeli
Alcune gocce d'aroma limone in fialetta della Pane Angeli
1 bustina di vanillina "PANEANGELI"(facoltativa)
Un pizzico di sale
"PROCEDIMENTO"
Mettere le uova intere nella ciotola della planetaria con il sale, incominciate a lavorare a media velocità, questo serve per rompere le uova, aggiungete gradualmente lo zucchero e aumentate la velocità al massimo(la mia ha 9 velocità)fino a quando saranno ben montate e gonfie(minimo 10 minuti)come si nota dalle foto.

Quando si saranno montate, aggiungete goccia a goccia le fialette d'arancia e limone, continuate sempre a sbattere con l'accortezza di aggiungerle non direttamente sulla pasta, questo fa si che la pasta si sgonfierebbe, ma applicatele su un lato della parete della ciotola in questo modo la lavorazione avviene senza questo inconveniente. A dirla tutta non vi dovete preoccupare se avverrebbe per il fatto che alla fine ci pensa il lievito a compensare con la prerogativa che non avviene avrete un risultato migliore e questo lo devo puntualizzare.  

A questo punto spegnete la macchina, setacciate, se non l'avete fatto ancora, la farina con il lievito(facoltativo)e la bustina di vanillina(facoltativa)per due volte e amalgamatela un po' alla volta alle uova direttamente dal setaccio in due o tre volte, dal basso verso l'alto con movimenti decisi, aiutandovi con una spatola di silicone fino a che tutta la farina si incorpora.

Adesso, prendete un stampo( 28 cm di diametro)imburrato ed infarinato e versate l'impasto giusto al centro di esso e sempre con la spatola regolate la superficie.

Prima di infornare, picchiettate lo stampo un paio di volte sul tavolo in modo da togliere l'aria in eccesso. Infornate ad una temperatura di 180°C(io a 160°C)per 30 minuti (forno statico a gas)senza mai aprire lo sportello del forno non prima di 25 minuti per controllare l'avvenuta cottura .

Una volta cotto spegnete il forno e rimanete il Pan ancora in esso per 5 minuti. Passato questo tempo, sfornate e fate raffreddare sopra una gratella ricoperta con un foglio di carta da forno, in questo modo la superficie di contatto del Pan con la gratella non subirà alcun danno, rimane integra.

N.B. : vi conviene di accendere il forno prima, in tal modo lo troverete già caldo, l'importante che la temperatura sia questa, cioè 180°C. 
Per ottenere un "Pan di Spagna" al cioccolato, basta aggiungere 40 g di cacao amaro in polvere setacciato(io Perugina)de traendo 40 g di farina, se volete potete aggiungere un cucchiaio di zucchero in più.   

"BUONA VITA"