"CASSATA VERACE NAPOLETANA"

"PREFAZIONE"

Credevate che non vi davo la ricetta che si fa a Napoli della cassata partenopea?Vi sbagliavate!Eccomi sono pronto per trascriverla!Credo che questa sia la più originale fatta e creata dalle casalinghe napoletane. Di sicuro rimane al primo posto la ricetta della cassata siciliana e su questo non ci sono dubbi, spero che gli amici siciliani non me ne vogliono se la chiamo "cassata" anche per il fatto che fate anche voi un dolce come il nostro che è la pastiera è la chiamate così. Quindi, come dice il proverbio: "Ogni mondo e paese", allora non ci resta che assaggiare anche questa nostra cassata napoletana per capire se ne vale la pena oppure no, senza nulla togliere a chi ne ritiene la vera origine!Spero solo di accontentare anche i palati più esigenti. Cari amici siciliani vi ringrazio della vostra attenzione e vi saluto con un abbraccio caloroso da parte mia e di tutta Napoli!Grazie di cuore!

"COSA VI SERVE"

Una planetaria

Uno stampo da 28 cm di diametro a cerniera x il pan di Spagna

Un setaccio o un passa verdure o all'occorrenza uno schiaccia patate

Un pennello da pasticcere x spalmare la gelatina di albicocche

"INGREDIENTI "

Un pan di Spagna da 28 cm di diametro(vedi ricetta pan di Spagna x cassata napoletana)

"PER IL RIPIENO"

700 g di ricotta fresca di pecora o vaccina o mischiata....

350 g di zucchero fine semolato

150 g di cioccolato tritato fondente

50 g di scorzette di arancia candida tagliata a tocchetti

50 g di cocozzata

un bicchierino di Liquore Maraschino= 25 ml

PER LA BAGNA A FREDDO:

Un bicchierino di rum allungato con un bicchierino e mezzo di acqua con due cucchiaia di zucchero miscelare bene ...questa e la bagna x il pan di Spagna

"PER LA COPERTURA"

80 g di marmellata di albicocche

2 cucchiaia di zucchero semolato

Un cucchiaio di acqua

miscelare questi ingredienti  sul fuoco basso...e spennellare sul pan di Spagna a caldo

"PER LA GHIACCIA"

250 g di zucchero a velo vanigliato...Pane Angeli

75 g di acqua

Una punta di cucchiaio di bicarbonato di sodio

"PER GUARNIRE"

Frutta candita a piacere

"PROCEDURA"

Preparare il pan di Spagna come da ricetta il giorno prima alla preparazione del dolce.

Passate la ricotta al setaccio direttamente nella ciotola della planetaria e lavoratela con lo zucchero fine per 10 minuti. Unitevi il Maraschino, la cioccolata tritata a pezzi piccoli, l'arancia candita e la cocozzata a pezzetti. Tagliate in due dischi il pan di Spagna, spruzzatelo con la bagna che vi o descritto, tutti e due dischi. Spalmate il ripieno di ricotta sul disco inferiore e ponetevi sopra l'altro disco. Spennellate la superficie e i lati del dolce con la copertura di marmellata calda, fate asciugare. Nel frattempo, preparate la ghiaccia con lo zucchero, l'acqua e il bicarbonato, spennellate sulla cassata una prima volta e fate asciugare, una seconda volta e fate asciugare e infine una terza volta, prima che si asciughi del tutto, guarnitela con la frutta candita. Prima di consumarla, fatela riposare in frigo 24 ore prima di servirla. 

N.B: Come avete visto la differenza della ricetta della cassata siculo napoletana e che in questa ricetta c'è la bagnatura al Rum come dentro alla ricotta c'è il Maraschino, certamente la differenza di sapore si sente, ma sicuramente non e di meno come gusto, credo che a molte di voi piacerà questa meravigliosa cassata Verace Napoletana, anche la procedura e diversa, comunque questa o quella precedente  sempre cassata è ..quindi non vi resta che tagliare una bella fetta e mangiarla...BUON APPETITO.

"BUONA VITA A VOI"