"E BABBà FATT CHE FRIARIELLI"

FATTO L'IMPASTO AGGIUNGERE I FRIARIELLI STUFATI... 

PROSEGUENDO CON UNA VELOCITà SUPERIORE..I FRIARIELLI VERRANNO ASSORBITI DALL'IMPASTO FINO A DIVENTARE COME L'IMPASTO ELASTICO DEL BABBà...  

AGGIUNGERE L'IMPASTO NEGLI STAMPI FINO A METà..AIUTANDOVI CON UN CUCCHIAIO BAGNATO CON ACQUA E FATE LIEVITARE PER UN'ORA....INFORNARE A 160° VENTILATO PER 20 MINUTI..LE FOTO CHE SEGUONO MOSTRANO I BABBà COTTI....   



CON IL RESTO DELL'IMPASTO SI PUò FARE UNA CROSTATA E FARCIRLA IN SUPERFICIE CON DELLA SALSICCIA ROSOLATA E PROVOLA...PER ESEMPIO..E MESSA SOTTO IL GRILL PER POCHI MINUTI..E OVVIO CHE DEVE ESSERE COTTA PRIMA LA BASE PER FARE QUESTO...DIFATTI COME VEDETE NELLA FOTO LO RIMASTA COSì..NUDA E CRUDA..PER FARVI CAPIRE....VI MOSTRO ANCHE LO STAMPO DAL DIAMETRO DI 28 CM...QUESTO VALE ANCHE PER I BABBà PICCOLI..LI POTETE IMBOTTIRE CON UN PEZZO DI SALSICCIA E UNO DI PROVOLA PRIMA DI CUOCERLI O ADDIRITTURA AGGIUNGERE ALL'IMPASTO...PRIMA DELLA LIEVITAZIONE...DEL PROSCIUTTO COTTO A DADINI, DEL FORMAGGIO, DEL SALAME ECC.. INSOMMA COME SE DOVRESTE FARE UN BABBà RUSTICO..PER INTENDERCI...    

"PREFAZIONE"
Cari follower.. in anzitutto vi voglio ringraziare di cuore a tutte/i voi per il grande affetto e conforto che avete dimostrato nei miei riguardi in questo periodo che sono mancato. Come vedete questo è il primo post, ho cercato di fare qualcosa di interessante, ho cercato di pormi in maniera diversa dalle altre volte, non lo so se qualcuno già abbia fatto questo impasto, si presenta alla fine come l'impasto del babbà, senza uova e senza burro, ma semplicemente con l'olio, farina è lievito di birra. Il risultato è di gran lunga superiore alle mie aspettative, credevo che mi venisse secco è invece si è presentato di una morbidezza unica e dal profumo intenso che sprigionava in fase di cottura. Come noterete lo presento come una base, non il solito panino salsicce e friarielli, ma bensì i friarielli diventano panino, ho pensato di fare l'inverso, pensando anche alla velocità nel prepararlo, un'ora solo di lievitazione, quindi se si va di fretta e avete degli ospiti preparerete qualcosa di nuovo ai loro occhi e al palato facendo una cosa nuova, veloce e nello stesso tempo un bell figurone per la novità...PROVARE PER CREDERE..PAROLA DI BABBà!!!
COSA VI SERVE:
Una planetaria con gancio ad uncino
Uno stampo con sei stampi come si vede in foto
Uno stampo smerlato di 28 cm di diametro come si vede in foto
INGREDIENTI:
500 g di farina Manitoba..io ho usato quella della CONAD per provarla..di solito uso lo Conte perché lievita 10-15 cm in più delle altre o Divella in mancanza...
270 ml di acqua imbottigliata naturale
80 ml di olio di girasole

1 bustina di lievito di birra disidratato della Pane Angeli Mastro fornaio..

2 cucchiaini di zucchero semolato

1 di sale

150-200 g di friarielli già cotti e stufati(ci vogliono minimo 4 fasci per ricavare questo peso)con un po' di olio di oliva e un po' di aglio in polvere, sale,  pepe a piacere(facoltativo) 

ESECUZIONE PER LA COTTURA DEI FRIARIELLI:

Per prima cosa o cotto i friarielli in questo modo facendoli stufare; ho preso solo le cime e le foglie più tenere, le ho lavate bene, poi ho preso una padella antiaderente ciò aggiunto l'olio d'oliva e appena si è riscaldato ho buttato i friarielli in esso senza sgrondarli troppo dell'acqua, ho messo l'aglio in polvere e un po' di sale e ho incoperchiato cucendoli per una decina di minuti poi ho tolto il coperchio per far asciugare il tutto me senza farli friggere, mi raccomando, se no l'impasto prende un odore troppo forte, quindi alla fine devono venire stufati e teneri, vi consiglio di farli la sera prima, così si compattano meglio e finiscono di asciugarsi anche perché li tenete già pronti e freddi.

ESECUZIONE DELL' IMPASTO:

Mettete la farina nella ciotola della planetaria con il gancio ad uncino, aggiungete il lievito e lo zucchero e avviate la macchina a velocità 1 per amalgamare questi ingredienti, aggiungete l'olio a filo e continuate, appena si è intriso nella farina aggiungete l'acqua tiepida un po' alla volta, dipende sempre dall'assorbimento della farina, di solito assorbono molto bene i liquidi, alla fine deve risultare una pasta compatta e morbida che si stacca dalle pareti della ciotola.

Per farla diventare così, dovete continuare ad impastarla, avendo l'accortezza che dopo i primi 3 minuti, spegnete la macchina, alzate il braccio e rivoltate la pasta nella ciotola, continuate a lavorarla sempre alla stessa velocità per altri tre minuti eseguendo la stessa operazione di prima. A questo punto aggiungete i friarielli pesati, all'inizio vedrete che i friarielli non si assorbono alla pasta ciò vuol dire che l'impasto e venuto bene, quindi non vi preoccupate di questo, appena vedete che, girando girando, i friarielli diventano come una crema attorno le pareti della ciotola, aumentate la velocità al massimo, in questo modo vedrete che pian piano i friarielli si assorbiranno all'impasto che diventerà molto elastico, come quello del babbà per intenderci, e si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà, fate riposare così nella ciotola per una decina di minuti, il tempo necessario per ungere di sugna o olio lo stampo, aiutandovi con un pennello da pasticciere. Fatto questo, prelevate con un cucchiaio bagnato con dell'acqua e riempite per metà ogni stampino, senza andare oltre, mettete a lievitare nella cella di fermentazione(vedi post) o sotto al forno tiepido per un'ora esatta o fino al raddoppio. Fatto questo, mettete il rimanente impasto nello stampo smerlato che andrà unto anch'esso con sugna o olio, stendetelo bene fino all'intercapedine dello stesso aiutandovi sempre con il dorso del cucchiaio bagnato, non vi preoccupate se inizialmente vi sembra che non si stenda bene?Con l'aiuto del cucchiaio bagnato, pian piano si stenderà benissimo, fate lievitare.

Avvenuta la lievitazione, togliete lo stampo dal forno, portatelo ad una temperatura di 160° ventilato a gas, infornate i babbà e cuoceteli per 20 minuti circa. Sfornateli e attendete 10 minuti prima di sformarli e metterli a raffreddare su di una gratella. Fate la stessa cosa con la crostata di babbà, la stessa temperatura, lo stesso tempo di cottura dei babbà. Non vi resta che farcire come più vi piace, come l'esempio da me scritto in questa ricetta. Spero di aver fatto cosa gradita dopo la mia mancanza, Babbà vi porta sempre nel suo cuore, vi voglio un mondo di bene!!!GRAZIE!!!

"BUONA VITA A TUTTI"

ECCO COME SI PRESENTA L'INTERNO DEI BABBà.....