"TORTA DI MERINGA CON LE CASTAGNE"

"PREFAZIONE"

E UTILE SAPER FARE UNA MERINGA A REGOLA D'ARTE Poiché QUESTA PREPARAZIONE è LA BASE DI MOLTI DESSERT RAFFINATI.

DI SEGUITO VI MOSTRO COME PREPARARE UN DOLCE CHE HA COME BASE LA MERINGA. LE FOTO SONO VECCHIE E NON SONO MIE, COME SI PUò NOTARE, SONO PRESE DAL MIO DIARIO QUANDO STAVO IN COLLABORAZIONE CON UNA SCUOLA D'INSEGNAMENTO PER IMPARARE ALLE FUTURE CASALINGHE L'ARTE DOLCIARIA E CULINARIA. LE HO MESSE ANCHE PER UNA GENTILE RICHIESTA DI UN COLLEGA DI LAVORO DI MIA MOGLIE MEGHY, IL SIG. PIETRO IL QUALE DEVE FARE UNA TORTA DI COMPLEANNO FATTA CON LA MERINGA, ED IO SENZA INDUGIO LA TRASCRIVO PER MOSTRARGLI COME SI FA PASSO PER PASSO, COSì SARà PIù FACILE PER LUI ESEGUIRE E COMPORRE QUESTA GODURIOSA TORTA A STRATI FARCENDOLA E DECORANDOLA A PROPRIO GUSTO E PIACIMENTO. QUINDI LA PREPARAZIONE CHE STO PER POSTARE E SOLO A TITOLO INDICATIVO. GRAZIE MILLE SIG. PIETRO PER LA GENTILE RICHIESTA, LA SALUTO CORDIALMENTE RIMANENDO A SUA COMPLETA DISPOSIZIONE PER UNA PROSSIMA RICHIESTA è QUANT'ALTRO, CON SIMPATIA, L'AMICO BABBà!!!

COSA VI SERVE:

3 Tasche da pasticciere, una con beccuccio liscio medio per formare le spirali i meringa,  e due con beccuccio medio a stella per decorare

3 Lastre da forno rivestite con carta pergamena

Una frusta elettrica o meglio ancora una planetaria con gancio a filo per rendere il lavoro più facile è veloce

1 Stampo di 20 cm di diametro serve per disegnare la circonferenza delle meringhe

1 Ciotola capiente possibilmente d'acciaio

1Spatola

INGREDIENTI:

6 Albumi d'uovo freschi

350 g di zucchero semolato extra fine mi raccomando

PER LA TORTA DI MERINGHE E CASTAGNE:

3 dl di panna da montare o Hoplà o Hullalà o altro..

440 g di crema di marroni(in barattolo)

2 cucchiaia di brandy

50 g di cioccolato fondente o a scelta come vi gusta

ESECUZIONE:



Mettete gli albumi nella ciotola, con la frusta montateli a neve soda.

Aggiungete, sbattendo, lo zucchero a un cucchiaio alla volta, finché la miscela prenderà corpo e diventerà bella lucida.  

Per le meringhe, rivestite tre lastre da forno con carta pergamena e su ognuna disegnate un disco di 20 cm di diametro

Versare il composto nella tasca da pasticciere e formate una spirale di meringa su ogni lastra. Cuocete contemporaneamente le tre meringhe ad una temperatura di 110° per un minimo di 1ora e mezza in quanto praticamente, più che cuocere, le meringhe dovranno asciugarsi e soldificarsi. Il gioco a questo punto è fatto perché non resta che confezionare il dolce.

Montate la panna a neve soda. Unite la crema di castagne e un cucchiaio di brandy e incorporatevi un quarto di panna montata. Sovrapponete le spirali di meringa farcendole con 2/3 del composto. 



Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo delicatamente con l'altro cucchiaio di brandy rimasto e la crema di castagne e con due cucchiaia di panna precedentemente montata.

Mettete il resto della panna e del cioccolato nelle due tasche da pasticciere con le bocchette a stella medie. Spremete il composto e decorate la torta con delle rosette badando di alternare i colori.

"BUONA VITA A TUTTI"