"E STRUFFOLI E BABBà...CHILL E NA VOT!!!"

 

 

 

"PREFAZIONE"

Dedico questa ricetta degli struffoli alla mia amica del cuore Raffaella, il suo indirizzo è: http://babysugarincucina.blogspot.com/ , la dedico perché so che in questi giorni li deve preparare per la befana, non è che non li sa fare, intentiamoci, solo perché potesse prendere spunto da questa nuova ricetta e migliorare la sua, ma può anche darsi che la sua sia migliore di questa ed io umilmente prenderò spunto dalla sua senza alcuna presunzione ne da parte mia, ne sicuramente da parte sua, sono alquanto sicuro di questo perché è una donna meravigliosa sotto tutti i punti di vista, non vi elenco i suoi pregi, perché ha solo questi, vi invito solo ad andare a visitare il suo blog, così potete capire e scoprire le sue qualità di una casalinga a tempo pieno, di una moglie straordinaria e di una madre eccezionale!!!Non è di meno il marito Giovanni che ha costruito questa bellissima famiglia su fondamenta solide fatte di sacrificio, di sudore e tanta umiltà per far crescere in modo esemplare la sua prole fatta di sole femmine bellissime, Antonietta e Luisa, cremose come la nutella, ed io infatti le chiamo "NUTELLOTTE"!!!Spero che cliccate sul suo indirizzo per sbirciare nel suo blog così  ammirate e constatate tutta l'armonia calorosa di questo esempio familiare da dove dovremmo prendere spunto per capire come si dovrebbe tenere unita, in modo amorevole, una famiglia!!!

Tornando a noi, questa ricetta fa pare dei dolci tradizionali Natalizi, un tempo questi struffoli non si potevano mangiare perché erano duri, forse per causa che non si conoscevano le tecniche di oggi, difatti quand'ero piccolo, prima che mia madre li mettesse nel miele, me ne rubavo una bella quantità e li usavo come proiettili per la mia fionda...hahahahahahaha!!!Scusatemi, ma mi viene da ridere se ci penso ora per le marachelle che facevo, pensate a quante persone o ciaccato con questi struffoli...hahahahahaha!!!Così mia madre dopo tante animate discussioni con le persone che venivano ciaccate da me, dovette inventarsi una nuova ricetta per farli diventare alquanto morbidi, così facendo da allora non o ciaccato più nessuno ed io potevo assaporare finalmente questi saporitissimi struffoli fatti di ricordi e ciaccate..hahahahahaha!!!La ricetta che sto per postare è quella di mia madre, originale, non lo modificata perché ritengo che sia giusta così come è, anche se ne ho delle altre che vi darò in seguito. La dose che vi trascrivo è quella minima di base, voi potete tranquillamente duplicare, triplicare ecc..così facendo potete regolarvi sulla quantità che a voi vi servirà. Poi come constaterete se provate questa ricetta, noterete che non ci sarà bisogno di infarinare gli struffoli per tenerli divisi e logicamente anche l'olio non brucerà in fretta, dovuto, appunto, al fatto della mancanza della stessa e in ultimo quando li friggerete non si formerà la schiuma tanto fastidiosa, con solo due dita d'olio friggerete tutta questa dose, quindi ogni dose bisogna sostituire l'olio che dovrà essere portato ad una temperatura medio bassa. 

COSA VI SERVE:

Solo manualità

Un setaccio per setacciare la farina

Una pentola d'acciaio a pareti alte che vi serve per friggere con triplo fondo di diametro 20 cm. x 10 cm. di altezza

Carta assorbente

Una schiumarola forata per prelevare gli struffoli dall'olio bollente 

INGREDIENTI:

200 g di farina "00" Divella o altro..

3 tuorli d'uovo freschi

1 uovo intero

1 cucchiaio raso di zucchero semolato

Un cucchiaio di liquore Anice

1/2 bustina o intera di vanillina 

La scorza grattugiata di un limone

La scorza grattugiata di un'arancia

10 g di burro

Un pizzico di sale

La punta di coltello di bicarbonato di sodio

125 g di miele

2 cucchiaia rasi di zucchero semolato

2-3 cucchiaia di acqua imbottigliata, naturale

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

80 g di cubetti d'arancia candita

PER GUARNIRE E DECORARE:

Confettini argentati

Ciliege rosse e verdi

Filetti di scorzette d'arancia candita

PER FRIGGERE:

Una pentola d'acciaio con triplo fondo a pareti alte

Due dita d'olio di girasole

Una ciotola con della carta assorbente sul fondo 

ESECUZIONE:

Impastare sulla spianatoia di marmo possibilmente la farina setacciata con i rossi delle uova più quello intero, il burro, il cucchiaio di zucchero raso, il cucchiaio di liquore anice, il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone dell'arancia, la mezza bustina di vanillina e la punta di coltello di bicarbonato di sodio. Impastate bene fino a che tutto sia bene amalgamato e che la pasta si toglie dalle mani e si stacchi dal piano di lavoro formando una palla che non deve risultare dura ma bensì malleabile, se per caso dovesse risultare ancora molto dura aggiungete un mezzo bianco d'uovo, se invece dovesse risultare molle aggiungete qualche cucchiaio di farina, tutto ciò non dovrebbe succedere se usate questo tipo di farina da me collaudato, quindi come vedete tutto dipende dall'assorbimento che ha la farina che usate, per ovviare a questo fate come vi dico; non aggiungete l'uovo intero, riservatelo alla fine, dopo che tutti gli ingredienti si saranno intrisi fra di loro di sicuro lo dovrete aggiungere e il gioco e fatto. Lasciate riposare l'impasto per una mezz'ora. Nel frattempo, preparatevi la pentola con due dita d'olio e riscaldate quest'olio adagio, a fiamma bassa. Dopo che la pasta a riposato, formate tanti bastoncini assai sottili e tagliateli in pezzetti che friggerete nell'olio(vedi foto)la quantità da friggere la regolate con il fondo di un piatto(vedi foto)con l'accortezza che quando buttate gli struffoli dentro all'olio dovete alzare di poco la fiamma del bruciatore e diminuirla quando non friggete. Deponete gli struffoli, via via che li toglierete fritti, nella ciotola con carta assorbente. Dopo che tutti gli struffoli saranno fritti, prendete un tegame e versatevi il miele con due cucchiaia rasi di zucchero, i cucchiaia d'acqua e la cannella, fate sciogliere il tutto, quando vedrete che si forma la schiuma aggiungete i cubetti d'arancia e gli struffoli e, a calore molto dolce, girate finché gli struffoli saranno tutti ben ricoperti di miele. Rovesciate il tegame e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, sistemateli su di un vassoio da portata, dando alla massa la forma che preferite(rotonda, ovale, con un buco centrale o senza). Cospargete di confettini argentati e decorateli con ciliege rosse e verdi e striscette di scorzette d'arancia candite(seguire le foto così vi sarà tutto più semplice).

BUONA BEFANA, BUON ANNO E BUONA VITA A TUTTI!!!