"TORTA DI COMPLEANNO AL CIOCCOLATO"

"PREFAZIONE"
Dice bene l'amica Marisa, la titolare dei "5 mondi" un'agriturismo da favola, commentandomi sotto la ricetta del pan di Spagna, che ho postato qualche giorno fa, regalandomi la sua attenzione nel dire: chissà che bella torta preparerai con questo pan di Spagna?Eccoti accontentata Marisa, detto fatto, spero che sarà di tuo gradimento e di chi ci segue. Vorrei specificare bene una cosa, queste foto non le ho fatte adesso, bensì qualche anno fa quando facevo parte di una scuola di cucina ed io ero solo un'adepto seguivo la mia maestra signora Francesca dove ho carpito tanti segreti e tanta manipolazione da questa mia amica nobile di cuore e di fatto. Detto questo direi di sbirciare nel blog di Marisa, ne rimarrete estasiati di quanto a costruito in un posto incantevole, di seguito scrivo il suo indirizzo: http://lericettedei5mondi.blogspot.com
I 5 mondi si trova a Santa Maria di Burano, una frazione del comune di Gubbio: Tra boschi, appezzamenti di terreno coltivati e verdi vallate, si affaccia la simpatica casa, dove accoglienza e ospitalità sono le parole d'ordine. L'azienda agricola che le gira attorno, porta alla produzione di frutta e verdura e l'allevamento di animali sia da cortile che non; in vendita si possono trovare marmellate e miele prodotto in azienda, saporite erbe aromatiche nonché sacchetti profumati cuciti e ricamati a mano. L'idea di questo luogo di accoglienza “i 5inque mondi”, è nato dalla passione per i viaggi, le lingue e le culture straniere; senza dimenticare tuttavia, la tradizione del luogo in cui esso è ubicato:L'UMBRIA Colui che arriva ai cinque mondi può respirare un'aria che racchiude tutti gli odori e i sapori della nostra terra, ma anche di terre lontane. Dai confini del nostro mondo i cinque mondi vi dà il BENVENUTO!
COSA VI SERVE:
Una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata
Carta da forno o carta oleata
Un coltello bene affilato
Una tasca da pasticciere con bocchetta a stella di 1 cm
Una spatola di acciaio
Una planetaria
Un setaccio
Un vassoio da portata
INGREDIENTI:
Un pan di Spagna come da me postato(vedi ricetta pan di Spagna compatto)sostituendo 20g di farina con 20g di cacao e la tortiera che in questo caso e di 24cm 
350 g di burro di buona qualità
225g di zucchero a velo
25g di cacao amaro in polvere
4 cucchiaia di rum scuro
200g di cioccolato fondente di copertura o altro di vostro piacimento
100g di codette di cioccolato o riccioli come più vi piace
ciliege e cedro candito
PER LA BAGNA:
50ml di liquore a scelta
50ml di acqua imbottigliata
qualche cucchiaino di zucchero per addolcire q.b.
PROCEDIMENTO:
1)Il giorno avanti la preparazione della torta in questione, preparate il pan di Spagna e gli spicchi di cioccolato.
PREPARAZIONE DEGLI SPICCHI DI CIOCCOLATO:
2)Per preparare gli spicchi di cioccolato a raggiera, munitevi di un grande disco di carta da forno. Segnate sul foglio con una matita la circonferenza della tortiera usata.
 3)Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Versatelo sulla carta oleata, cominciando dal centro del cerchio e fermandovi a una distanza di 2-3 cm dal segno del bordo.
4) Spalmate piano il cioccolato fino al bordo del cerchio usando una spatola d'acciaio. Cercate di ottenere un disco il più rotondo possibile.

5)Dopo alcuni minuti, quando il cioccolato comincia a rapprendersi , alzate un lembo della carta e dategli una piccola scossa, in modo che il cioccolato non si attacchi.
6)Lasciate riposare il cioccolato per tutta la notte. Dopo che ha riposato, con un coltello ben affilato, tagliate il disco in quattro parti uguali, e poi ancora in quattro, e via di seguito, in modo da ottenere sedici spicchi uguali. 

 

Incidete con forza in modo da ottenere spicchi dai contorni perfetti e non seghettati. Riponeteli in un luogo fresco. Vi serviranno per decorare la torta.
7)Adesso che il pan e pronto e anche gli spicchi, non vi resta che preparare la crema.
Sbattete il burro a temperatura ambiente, setacciate lo zucchero a velo e il cacao e mescolateli alla crema ottenuta insieme al rum. Continuate a mescolare fino a che l'impasto sarà morbido e liscio.
8)Dividete il pan di Spagna in due dischi uguali, bagnate con la bagna il primo disco, spalmate sopra un terzo della crema al burro(circa 120 g), bagnate il secondo disco e appoggiatelo sul primo.
9)Usate la metà della crema rimasta(circa 120 g)per ricoprire il bordo esterno e la parte superiore della torta aiutandovi con una spatola o meglio ancora alzate sul palmo di una mano la torta e spalmate la crema con la spatola.
10)Sempre con la torta alzata, ricoprite con l'altro palmo della mano il bordo della torta con le codette di cioccolato; comprimetele leggermente in modo che aderiscono
 11)Mettete il resto della crema al burro in una tasca o siringa da pasticciere con bocchetta da 1 cm e spremetela per creare 16 rosette ben distanziate lungo tutta la circonferenza superiore della torta.

12)Ora potete usare gli spicchi di cioccolato. Appoggiatene uno sulla torta, con la punta verso il centro. Sistematene un'altro proprio di fronte.        

13)Collocate gli altri spicchi a uguale distanza, tutto intorno alla torta, inserendoli fra le rosette, con l'accortezza di tenere verso l'alto il lato che era stato a contatto con la carta da forno.

 

14)Con la tasca da pasticciere create una rosetta più grande al centro della torta. Decoratela con una ciliegia candita e ponete le fettine di cedro su ogni spicchio di cioccolato, decorate anche il bordo del vassoio(come nella foto)con cedro e ciliege.

SUGGERIMENTI:

Per fare le rosette, tenete la tasca in posizione verticale, premete piano e imprimete un movimento circolare; poi alzate di scatto per evitare che si formi una punta.

"BUONA VITA A TUTTI"